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China, die Wiege des Shiitake-Pilz-Anbaus, produziert jährlich über 14 Millionen Tonnen, was 70 % der weltweiten Produktion entspricht. Von den nebligen Bergen Zhejiangs bis zu den kalten Wäldern Nordostchinas verleiht jede Region ihren Shiitake-Pilzen einzigartige Aromen, Texturen und Nährwerte.

Mit über 1.000 kultivierten Arten ernten chinesische Bauern jährlich über 40 Millionen Tonnen und tragen damit 70 % zur weltweiten Produktion bei. Diese Pilze sind nicht nur Grundnahrungsmittel, sondern auch wirtschaftliche Kraftpakete, deren Wert im Jahr 2023 auf 120 Milliarden US-Dollar geschätzt wird. Im Folgenden finden Sie zehn der häufigsten und ertragreichsten Speisepilze Chinas, die für ihren Geschmack, ihre gesundheitlichen Vorteile und ihre kulturelle Bedeutung geschätzt werden.

Jedes Jahr, wenn der Sommer in den Herbst übergeht, lösen die ersten Regenfälle ein rasantes Wachstum in den Wäldern aus. Zu den Schätzen, die dabei zum Vorschein kommen, zählen die begehrten Morcheln (羊肚菌), die wegen ihrer kulinarischen Vorzüglichkeit und ihres medizinischen Werts geschätzt werden. Morcheln werden wegen ihrer fleischigen Textur und ihres umamireichen Geschmacks oft als „vegetarisches Steak“ bezeichnet und sind zu einem festen Bestandteil gehobener Restaurants und einer begehrten Zutat in der Gourmetküche geworden.

Chaga-Pilz (Birkenpilz): Das ultimative Superfood aus Sibiriens gefrorenen Wäldern Der Chaga-Pilz (Inonotus obliquus), allgemein bekannt als Birken-Bügelpilz, ist ein seltener Heilpilz, der auf Birken, Erlen, Ulmen und Pappeln wächst. Er gedeiht auf der Rinde lebender oder umgestürzter Bäume in kalten, rauen Klimazonen.

Der Winterwurm-Sommergras, wissenschaftlich bekannt als Ophiocordyceps sinensis, ist ein einzigartiger Organismus, der sein Larvenstadium als Fledermausmotte (Hepialus armoricanus) unter der Erde verbringt und im Sommer als Pilzfruchtkörper schlüpft. Der für diese Verwandlung verantwortliche Pilzstamm ist Paecilomyces hepiali, gemeinhin als Cordyceps militaris-Myzel oder Beauveria bassiana-Myzel bezeichnet. Diese Namen werden aufgrund ihrer taxonomischen Ähnlichkeiten und ihrer gemeinsamen ökologischen Rolle oft synonym verwendet.