Welche Zertifizierungen sollte ein zuverlässiger Lieferant von Speisepilzen vorweisen?

Beginnen Sie mit grundlegenden Zertifizierungen im Bereich Lebensmittelsicherheit, nicht mit Marketingzertifikaten.

Käufer sollten zunächst Zertifizierungen prüfen, die ein strukturiertes Lebensmittelsicherheitssystem des Betriebs belegen. Grundsätzlich ist ein HACCP-basiertes System wichtig, da der Codex Alimentarius HACCP als wissenschaftlich fundiertes, systematisches Präventionsinstrument beschreibt, das Gefahren und Kontrollmaßnahmen identifiziert, anstatt sich ausschließlich auf Endproduktprüfungen zu verlassen. Darüber hinaus ist ISO 22000 einer der eindeutigsten internationalen Standards, da er Anforderungen an ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem für Organisationen entlang der gesamten Lebensmittelkette festlegt und die HACCP-Prinzipien in einen umfassenderen Managementrahmen integriert. Diese Kombination ist für Käufer entscheidend, da sie zeigt, dass der Lieferant die Lebensmittelsicherheit durch Prozesskontrolle und nicht nur durch gelegentliche Laborberichte gewährleistet.

Für Käufer mit strengeren Anforderungen an die Vertriebskanäle kann ein anerkanntes Zertifizierungssystem wie BRCGS Food Safety zusätzliches Vertrauen schaffen. BRCGS gibt an, dass sein Lebensmittelsicherheitsstandard die Räumlichkeiten, Betriebssysteme und Verfahren eines Herstellers anhand von Anforderungen in Bezug auf Sicherheit, Qualität, Rechtskonformität und Verbraucherschutz bewertet. Das bedeutet, dass ein Lieferant mit ISO 22000- oder HACCP-Zertifizierung für viele Projekte ausreichend sein mag, ein Lieferant mit zusätzlicher BRCGS-Zertifizierung jedoch in der Regel besser auf Käufer vorbereitet ist, die eine stärkere externe Überprüfung der Betriebsabläufe und deren Umsetzung benötigen.

Fügen Sie produktspezifische Zertifizierungen hinzu, die auf den Markt zugeschnitten sind, in dem Sie verkaufen möchten.

Nach der grundlegenden Lebensmittelsicherheitsprüfung sollten Käufer prüfen, ob der Lieferant über Zertifizierungen verfügt, die mit den Produktangaben oder der Zielgruppe in Verbindung stehen. Das deutlichste Beispiel ist Bio. In den USA bestätigt die Bio-Zertifizierung laut USDA, dass ein landwirtschaftlicher Betrieb oder eine Verarbeitungsanlage die Bio-Richtlinien des USDA einhält. Zertifizierte Produkte dürfen als Bio verkauft und gekennzeichnet werden oder das Bio-Siegel des USDA tragen. In der Europäischen Union darf das Bio-Logo nur auf Produkten verwendet werden, die von einer autorisierten Kontrollstelle als Bio zertifiziert wurden. Diese Produkte müssen strenge Auflagen erfüllen, darunter einen Anteil von mindestens 95 % Bio-Zutaten bei verarbeiteten Lebensmitteln. Wenn ein Pilzlieferant also getrocknete Bio-Pilze, Bio-Pilzpulver oder Bio-Funktionsprodukte verkaufen möchte, ist die Bio-Zertifizierung keine optionale Markenunterstützung, sondern ein zentraler Nachweis für die Bio-Aussage.

Je nach Käufergruppe können für manche Projekte zusätzliche Zertifizierungen erforderlich sein, die auf Kundenpräferenzen, Richtlinien des Vertriebskanals oder spezifischen Endmarktanforderungen basieren. Beispielsweise gelten einige Produkte im institutionellen US-Vertrieb nur dann als koscher, wenn sie von einer anerkannten Zertifizierungsstelle zertifiziert wurden. Für Einkaufsteams gilt daher: Ein zuverlässiger Lieferant sollte nicht einfach behaupten, „viele Zertifizierungen durchführen zu können“. Er sollte vielmehr klar darlegen, welche Zertifizierungen er bereits besitzt, welche für welche Artikelnummern gelten und welche Angaben auf dem Endproduktetikett rechtlich und wirtschaftlich begründet werden können.

Trennung von Zertifizierungen, regulatorischen Anforderungen und Versanddokumenten

Einer der häufigsten Fehler im Beschaffungswesen ist die Behandlung jedes einzelnen Konformitätsnachweises als „Zertifikat“. Tatsächlich sind einige der wichtigsten Punkte jedoch regulatorische Anforderungen und keine Zertifizierungen. Für den US-Markt schreibt die FDA vor, dass sich Lebensmittelbetriebe bei der FDA registrieren müssen. Betriebe, die Lebensmittel für den US-Verzehr herstellen, verarbeiten, verpacken oder lagern, müssen die erforderlichen Registrierungsinformationen einreichen und diese alle zwei Jahre erneuern. Darüber hinaus verpflichtet die FSVP-Regel der FDA Importeure, für jedes Lebensmittel und jeden ausländischen Lieferanten einen FSVP (Food Safety Vice President) zu entwickeln, zu pflegen und einzuhalten, der auf dem Lebensmittelrisiko und der Lieferantenleistung basiert. Das bedeutet, dass Käufer bei der Prüfung eines Pilzlieferanten nicht nur ISO- oder BRCGS-Zertifikate überprüfen sollten, sondern auch, ob der Betrieb den tatsächlichen Konformitätsprozess des Importeurs unterstützen kann.

Deshalb sollte ein zuverlässiger Lieferant von Speisepilzen mehr als nur eine Zertifikatsmappe bieten. Käufer sollten ein umfassendes Compliance-Paket erwarten, das Produktspezifikationen, Chargenprüfberichte, gegebenenfalls Allergen- oder Kennzeichnungshinweise, Unterstützung bei der Etikettierung, Versanddokumente und den Nachweis enthält, dass die Zertifizierungen tatsächlich mit dem jeweiligen Werk und der gekauften Artikelnummer übereinstimmen. Anders ausgedrückt: Der beste Lieferant ist nicht der mit der längsten Liste an Zertifizierungen. Er ist derjenige, der Zertifizierung, regulatorische Vorgaben, Produktidentität und Versandabwicklung in einem transparenten und nachvollziehbaren System miteinander verknüpfen kann.

Ein zuverlässiger Lieferant von Speisepilzen sollte nicht anhand der Anzahl seiner Zertifikate beurteilt werden. Käufer sollten zunächst das grundlegende Lebensmittelsicherheitssystem überprüfen, dann gegebenenfalls spezifische Zertifizierungen wie Bio-Siegel prüfen und schließlich die für den Zielmarkt erforderlichen behördlichen Registrierungen und Versanddokumente verifizieren. Wenn ein Lieferant klar darlegen kann, welche Nachweise welches Produkt und welchen Markt belegen, wird die Beschaffung deutlich sicherer, schneller und einfacher skalierbar.